Pranzo a base di granchio reale a Tromsø: quanto granchio si mangia davvero

Il granchio reale rosso che esce dal Barents Sea è un animale grande. Un maschio di taglia legale supera abbondantemente il metro da chela a chela e concentra la maggior parte della polpa nelle zampe e nelle spalle: per questo la cucina lo divide nel senso della lunghezza e lo serve come lunghi bastoncini bianchi invece che come granchio intero nel piatto.

Due ospiti condividono un granchio. È la norma in tutto il Nord della Norvegia ed è ciò che significa ogni safari al granchio reale su questa pagina quando la descrizione dice che il pasto è incluso. In pratica arrivano tra le otto e le dieci sezioni di zampe da dividere tra voi due, più la polpa delle spalle, e la maggior parte delle persone rallenta prima che il vassoio sia vuoto.

La cottura è volutamente semplice. Il granchio va in acqua di mare bollente per qualche minuto ed esce; da lì è burro, limone e pane. Salse e spezie coprirebbero proprio quello per cui avete pagato, quindi le barche migliori le lasciano da parte e lasciano fare alla polpa.

Un dettaglio che sorprende: la polpa è dolce più che salmastra, più vicina all'astice che al granchio di mare, e viene servita calda sulle barche e a temperatura ambiente al tavolo del ristorante. Entrambe le versioni sono corrette, e quella calda tende a vincere il confronto.

A terra, al ristorante. La nostra scelta migliore a €243 è il safari al granchio reale che fa questo. Si passano quattro ore e mezza a recuperare le nasse sul fiordo, il pescato torna a riva con la barca e il pasto si consuma a un tavolo vero in città, con un bicchiere davanti. Per chi vuole che la caccia e la cena siano due piaceri distinti, questo è il tour, e con 87 recensioni e 4.4 è il pranzo a base di granchio reale meglio documentato qui a Tromso.

A bordo, mentre si naviga. €284 e €331 cucinano il granchio sulla barca. Le nasse salgono, l'equipaggio lavora alla pentola mentre si è ancora sul fiordo, e il pasto si consuma con l'acqua che scorre fuori dal finestrino. È la cosa più vicina a come mangiano davvero gli equipaggi dei pescherecci.

In una tenda riscaldata, sul ghiaccio. Il viaggio invernale a Kirkenes a €339 e la lunga giornata dalla Finlandia a €822 servono il granchio in stile norvegese del nord in un lavvo, dopo che una slitta da neve o un van vi ha portato attraverso il fiordo ghiacciato. Quella è un'altra giornata e un'altra fotografia.

Mezzo granchio a testa. Un maschio commerciale di taglia legale pesa intero tra i due e i cinque chilogrammi, le zampe e le spalle portano la maggior parte della carne commestibile, e una volta diviso tra due ospiti ognuno si ritrova con circa 600-800 grammi di carne nel piatto. È un secondo abbondante con qualsiasi metro e mette in difficoltà parecchi ospiti.

Gli operatori calibrano la porzione così per un motivo che non ha nulla a che fare con la tirchieria. Il granchio reale è ricco; la carne è dolce e densa e pesa sullo stomaco. Gli ospiti che chiedono un secondo granchio tendono a guardarlo diversamente quaranta minuti dopo. Se siete certi di volerne di più, ditelo al momento della prenotazione e non il giorno stesso, e quasi tutte le cucine vi faranno un preventivo.

L'altra nota onesta riguarda la zuppa. Nella nostra scelta migliore e in entrambi i viaggi di pesca, la zuppa è una portata vera e non un antipasto simbolico, e in un pomeriggio buio di febbraio finisce spesso per essere la cosa che la gente racconta per prima quando torna a casa.

Un granchio ogni due. È la porzione in ogni annuncio qui che include un pasto, ed è sufficiente.

Bollito, diviso, imburrato. La cottura resta semplice di proposito, e la dolcezza della polpa è il senso dell'intera escursione.

A terra o in mare. €243 lo serve al tavolo di un ristorante dopo la caccia; €284 e €331 lo servono sull'acqua. Scegli il finale che preferisci, perché il granchio è identico e lo è anche il pranzo a base di granchio reale a Tromsø che ne segue.