Almoço de caranguejo-real em Tromso: quanto caranguejo recebe de facto

O caranguejo-real-vermelho que sai do Mar de Barents é um animal grande. Um macho de tamanho legal mede bem mais de um metro de pinça a pinça e concentra a maior parte da carne nas patas e nas ombreiras, razão pela qual a cozinha o abre ao comprido e o serve em longos bastões brancos em vez de um caranguejo inteiro no prato.

Dois convidados partilham um caranguejo. É a norma em todo o Norte da Noruega e é isso que cada safári ao caranguejo-real nesta página significa quando a descrição diz que a refeição está incluída. Na prática, chegam oito a dez secções de patas para os dois, mais a carne das ombreiras, e a maioria das pessoas abranda antes de o prato ficar vazio.

A cozedura é deliberadamente simples. O caranguejo vai a água do mar a ferver durante alguns minutos e sai; a partir daí é manteiga, limão e pão. Molhos e especiarias tapariam aquilo por que pagou, por isso os bons barcos dispensam-nos e deixam a carne fazer o trabalho.

Um detalhe que surpreende as pessoas: a carne é doce em vez de salgada, mais próxima da lagosta do que do caranguejo-de-patas-vermelhas, e é servida quente nos barcos e à temperatura ambiente à mesa do restaurante. Ambas as formas estão corretas, e a versão quente costuma ganhar a discussão.

Em terra, num restaurante. A nossa melhor escolha a €243 é o safari de caranguejo-real que faz isto. Passa quatro horas e meia a levantar covos no fiorde, a captura regressa com o barco e a refeição acontece a uma mesa a sério na cidade, com um copo à sua frente. Para quem quer que a caça e o jantar sejam dois prazeres separados, esta é a viagem e, com 87 avaliações e 4,4, é o almoço de caranguejo-real mais bem comprovado em Tromso aqui.

A bordo, enquanto navega. €284 e €331 cozinham o caranguejo no barco. Os covos sobem, a tripulação trabalha sobre o pote enquanto ainda está no fiorde e a refeição é comida com a água a passar pela janela. É o mais próximo que há aqui de como as tripulações de pesca realmente comem.

Numa tenda aquecida, sobre o gelo. A viagem de inverno a Kirkenes a €339 e o longo dia desde a Finlândia a €822 servem o seu à moda do norte da Noruega num lavvo, depois de um trenó de motoneve ou uma van o ter levado através do fiorde congelado. Isso é outro dia e outra fotografia.

Meio caranguejo por pessoa. Um macho comercial de tamanho legal pesa entre dois e cinco quilogramas inteiro, as patas e as ombreiras carregam a maior parte da carne comestível e, depois de dividido entre dois convidados, cada pessoa acaba com cerca de 600 a 800 gramas de carne no prato. É um prato principal generoso por qualquer medida e derrota um bom número de convidados.

Os operadores dimensionam a porção desta forma por uma razão que nada tem a ver com mesquinhez. O caranguejo-real é rico; a carne é doce e densa e assenta pesada. Os convidados que pedem um segundo caranguejo tendem a vê-lo de outra forma quarenta minutos depois. Se tem a certeza de que quer mais, diga-o na reserva e não no próprio dia, e a maioria das cozinhas dar-lhe-á o preço.

A outra nota honesta é sobre a sopa. Na nossa melhor escolha e em ambas as viagens de pesca, a sopa é um prato a sério e não um simples aperitivo simbólico e, numa tarde escura de fevereiro, acaba muitas vezes por ser a parte que as pessoas descrevem primeiro quando chegam a casa.

Um caranguejo para dois. É a dose em todos os anúncios aqui que incluem refeição, e é suficiente.

Coído, aberto, com manteiga. A confeção mantém-se simples de propósito, e a doçura da carne é o motivo de toda a viagem.

Em terra ou no mar. €243 serve-o à mesa de um restaurante depois da caça; €284 e €331 servem-no na água. Escolha o final que prefere, porque o caranguejo é idêntico e o almoço de caranguejo-real em Tromso que se segue também.